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很多人吃壽司都是把芥末混進醬油內攪拌

自製調料"芥末醬油"...

這已經大家長久以來的習慣了

在日本也是這樣嗎?

 

在日本都是怎麼吃呢?

看一下附圖的壽司圖片所示,大概步驟如下

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1.挖一小匙適合自己的芥末量

2.沾在壽司上面

3.用手拿壽司,讓魚肉部分朝下去沾醬油

4.一口吃掉

5.配口生薑、喝口熱茶

 

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海膽軍艦 

 

目前日本有分傳統壽司店跟迴轉壽司店兩種,

如果要感受真正的日本壽司文化,請選擇前者。

通常位置不多,好的壽司店如沒訂位通常一位難求,

後者因為食物多樣化以及價格較便宜目前也深受日本人喜愛。

只是當漢堡、冰淇淋、杏仁豆腐、炸雞塊、薯條都上了迴轉壽司的菜單裡

這樣還是壽司店嗎...

但還是很受歡迎就是了!!!~

 

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以下規矩適用於前者的傳統壽司店,當然也適用在迴轉壽司店!

1、在傳統的壽司店吃壽司用手而不是筷子。

2、絕大部分握壽司不需要芥末,大部分握壽司師傅已經刷好醬汁的,甚至不用蘸醬油。

(想像一下師傅早上5點起來去魚市選魚,你卻用芥末的味道把魚鮮味蓋住,他會多傷心)​

3、沾醬油的時候應該是放食材的那面朝下去沾醬油,而不是把米飯扔進醬油碟裡滾一滾。

(米飯會吸醬油,就算沾一點點也會影響師傅做好的口感)

4、壽司要一口吃掉,好的壽司店絕對不會給你一個放進嘴裡有「大到塞滿嘴」的感覺。

(分兩口吃會破壞壽司飯團米粒的密度,影響口感)​

5、薑是在兩種不同的壽司之間吃的,不是小菜更不是鹹菜。

(在吃不同魚種的壽司之間吃薑是為了清潔口腔重置味覺,這樣兩種魚的味道才不會混合)​

6、如果是自己點的話,味道應該是從輕到重,才能體會每一種壽司的鮮味。

(如蛋壽司,豆皮壽司之類的甜壽司,一般放到最後吃)​

7、味增湯是最後喝的,不是開頭。​

8、卷壽司通常是在最後吃的,是給沒有吃飽的人當米飯一樣填肚子的。​

---​

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以上絕大多數資料來源於《The Story of Sushi》一書,感興趣的可以買回來看。​

http://www.trevorcorson.com/sushi-book.html

 

在此書的最後一段寫道「壽司用來品嘗遠遠比用來談論有趣的多」。​

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5/9新增

有關文章內
「1、在傳統的壽司店吃壽司用手而不是筷子。」
我上次在壽司店趁機問了一下壽司師傅有關這一項的規矩,他解釋說這點因為牽涉到食物衛生關係目前已經不再堅持。

 

 

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發表留言
  • firefalcon
  • 請求第九點出處參考?
  • 我是在日本聽老師傅說的。
    因為我看滿有爭議的所以我刪除了。

    美黛子遊日本 於 2014/02/24 13:31 回覆

  • fecjuyj
  • 原來吃壽司有這麼多規矩壓~
    現在才知道
  • 安米奈
  • 原來都吃錯!XD